たけのこ料理

掘りたてのたけのこは、さしみでも食べられるほどですが、時間がたつにつれて堅くなり、アクも強くなってしまいます。「今日はたけのこ」と決めた日は、午前中に買い物に行き、買ってきたらすぐに下ゆでするくらいの気持ちで。


1. 泥土をきれいに洗い落とす。 2. 筍の穂先を斜めに切り落とし、縦に一本包丁を入れて、株の部分を整える。 3. 鍋に充分水を入れ「糠」（ぬか）一握りと「たかのつめ２～３本」を加え、お箸が通る程度まで茹でる。この時、筍の一番外側の皮を取り除いておくのが良い。 4. 茹で上がれば、そのまま茹で汁につけたまま完全に冷ます。（湯止め）こうするとえぐみが残らない。 5. 縦に入れた切り目から皮を丁寧にむいて水洗する。水にさらしてぬかを抜く。

	●パーフエクトキッチン圧力鍋を使用する場合
	1. 鍋に７分目程度に「水」を入れ、「糠」一握りと「たかのつめ２～３本」を加える。 2. 筍を入れ「すのこ」を落とし蓋として入れる。２リング加圧後、１５分程度自然放置してから取り出す。（筍は、日の経過したものは圧力鍋を使用すれば柔らかく出来上がります）
	●保存の仕方
	※清潔な密閉容器にきれいな水とたけのこを入れ、冷蔵庫に保存する。 ※毎日水を取り替えれば、約1週間保存できる。

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