筍のちらし寿司
	（３人分） 米・・・・・・２cup （１cupは 150g） 寿司酢・・・・60cc a 砂糖・・・・少々 塩・・・・・少々 筍・・・・・・中程度の大きさの1/2 椎茸・・・・・2枚 高野豆腐・・・1ケ 出し汁・・・・400cc b 砂糖・・・・大さじ１ 味醂・・・・大さじ１ 醤油・・・・大さじ３ ゆば・・・・・20g 紅生姜・・・・少々 木の芽・・・・少々

1. ご飯は約５cm の「昆布」を入れて炊き、寿司飯を作っておく。 2. 椎茸、高野豆腐は事前にもどしておく。 3. 筍は１〜1.5cmの大きさ、椎茸、高野豆腐は細かく切り、 bの調味料と合わせた出し汁で３０分程度煮て、煮汁を切る。 4. 「3」の煮汁で「ゆば」が柔らかくなるまで（５分程度）煮る。 5. 「1」の寿司飯に「3」で出来上がった「かやく」を混ぜ、その上に「4」の煮汁を切った「ゆば」と、きざみ紅生姜、木の芽を散らして出来上がり。

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