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筍の炊込みごはんと若竹汁
材料
たけのこご飯
(3人分)
●筍ごはん ・・・・・・・・・・・・2cup
・・・・・・・・・・・・300cc
a 昆布・・・・・・・・・・5cm
・・・・・・・・・・・大さじ 1
醤油
・・・・・・・・・・大さじ 3
筍(茹でたもの)・・・・・150g
油揚げ
・・・・・・・・・・40g
竹輪
・・・・・・・・・・・1/2
だしの素(本だし)・・・・少々
木の芽・・・・・・・・・・少々

●若竹汁 筍(先の柔かい部分)・・・2cup
一番だし
・・・・・・・・・300cc
わかめ
・・・・・・・・・・15g
b ・・・・・・・・・・・少々
醤油
・・・・・・・・・・少々
木の芽・・・・・・・・・・3枚
作り方
1. 洗い米に、筍・油揚げを1.5cm 程度の短冊に切り、竹輪を半月型にして薄く切ったものと調味料、昆布を入れて炊く。
2. 器に盛り付けたあと、木の芽をあしらいます。
(炊込みごはんの保存)
   内鍋がフッ素被膜加工の炊飯器で炊いた場合、他の容器に移して保存して下さい。
若竹汁
1. 筍は適当な大きさに薄切りにし、わかめは水で戻して、軽く茹でる。
3. 「だし汁」に筍を入れ、2〜3分煮て調味料で味つけをしたこころへ、一口大に切ったわかめを入れます。椀にそそぎ、木の芽を吸い口に浮かせて出来上がりです。
炊き込みごはんにあいます。

(参考)筍の炊込みごはん(専門店レシピ)はこちらへ→


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