筍の土佐煮
	（４人分） 茹で筍・・・・・・・・500g 削り節・・・・・・・・75g a うす口醤油・・・・大さじ 1 塩・・・・・・・・小さじ 1 みりん・・・・・・大さじ 1 砂糖・・・・・・・大さじ 1 酒・・・・・・・・大さじ 2 だし  昆布・・・・・・・・・10cm かつお節・・・・・・・35g 水・・・・・・・・・・5カップ ※濃いめのだし 木の芽・・・・・・・・少々

1. たけのこは穂先の方は縦に4〜6つに切る。中間部は1.5cm厚さの輪切り、または、半月に切る。 2. 鍋にだしと調味料を入れて火にかけ、煮立ったら酒を加え、たけのこを入れ、コトコトと20分〜30分ほど煮る。 3. 筍にいったん味を含ませたら、今度は、中火にして削り節を加えて煮汁を吸わせるように混ぜる。。 火を強くする前の筍と煮汁の状態 煮汁はたけのこの頭が見えるくらいの量が適量。削り節を加えて、水分を飛ばすのがポイント。 4. 器に盛って木の芽をのせて出来上がり。

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