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筍の土佐煮
材料
土佐煮
(4人分)
茹で・・・・・・・・500g
削り節
・・・・・・・・75g
a うす口醤油・・・・大さじ 1
・・・・・・・・小さじ 1
みりん・・・・・・大さじ 1
砂糖
・・・・・・・大さじ 1
・・・・・・・・大さじ 2
だし  昆布・・・・・・・・・10cm
かつお節
・・・・・・・35g
・・・・・・・・・・5カップ
※濃いめのだし
木の芽・・・・・・・・少々

作り方
1. たけのこは穂先の方は縦に4〜6つに切る。中間部は1.5cm厚さの輪切り、または、半月に切る。
2. 鍋にだしと調味料を入れて火にかけ、煮立ったら酒を加え、たけのこを入れ、コトコトと20分〜30分ほど煮る。
3. 筍にいったん味を含ませたら、今度は、中火にして削り節を加えて煮汁を吸わせるように混ぜる。。
火を強くする前の筍と煮汁の状態
煮汁はたけのこの頭が見えるくらいの量が適量。削り節を加えて、水分を飛ばすのがポイント。
4. 器に盛って木の芽をのせて出来上がり。


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