筍の木の芽あえ
	（４人分） 茹で筍・・・・・・・300g a うす口醤油・・・大さじ1/2 塩・・・・・・・小さじ1/2 みりん・・・・・大さじ 1/2 砂糖・・・・・・大さじ 1/2 酒・・・・・・・大さじ 1 だし  昆布・・・・・・・・5cm かつお節・・・・・・20g 水・・・・・・・・・3カップ ※濃いめのだし b 白みそ・・・・・40g 卵黄・・・・・・1コ 砂糖・・・・・・大さじ 1 酒・・・・・・・大 小さじ 2 木の芽・・・・・・・20枚くらい ほうれん草の葉・・・3〜4枚

1. たけのこは一口大に切りる。 2. 鍋にだしと調味料を入れて火にかけ、煮立ったら酒を加え、たけのこを入れ、コトコトと20分ほど煮て、汁気を切ってさましておく。 3. ほうれん草は熱湯で茹で、水に取り軸の部分を取り除き水気をきっておく。 4. 木の芽も熱湯にさっとくぐらせ、水気をきっておく。 5. すり鉢で木の芽を細かくすりつぶし、ほうれん草、bの調味料を入れてすりあわせ、木の芽みそを作る。 6. 食べる直前にたけのこと木の芽みそをあえて器に盛る。

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