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筍の木の芽あえ
材料
木の芽あえ
(4人分)
茹で・・・・・・・300g
a うす口醤油・・・大さじ1/2
・・・・・・・小さじ1/2
みりん・・・・・大さじ 1/2
砂糖
・・・・・・大さじ 1/2
・・・・・・・大さじ 1
だし  昆布・・・・・・・・5cm
かつお節
・・・・・・20g
・・・・・・・・・3カップ
※濃いめのだし
b 白みそ・・・・・40g
卵黄・・・・・・1コ
砂糖・・・・・・大さじ 1
・・・・・・・大 小さじ 2
木の芽・・・・・・・20枚くらい
ほうれん草の葉
・・・3〜4枚

作り方
1. たけのこは一口大に切りる。
2. 鍋にだしと調味料を入れて火にかけ、煮立ったら酒を加え、たけのこを入れ、コトコトと20分ほど煮て、汁気を切ってさましておく。
3. ほうれん草は熱湯で茹で、水に取り軸の部分を取り除き水気をきっておく。
4. 木の芽も熱湯にさっとくぐらせ、水気をきっておく。
5. すり鉢で木の芽を細かくすりつぶし、ほうれん草、bの調味料を入れてすりあわせ、木の芽みそを作る。
6. 食べる直前にたけのこと木の芽みそをあえて器に盛る。


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